Рецепт громадського харчування:
Склад (на 8-10 порцій):
курка бройлерна - 1,3-1,4 кг;
свинина без кістки (шийка або окіст) - 600-700 гр.;
борошно для панірування;
язик яловичий варений - 400-500 гр.;
сало солоне - 200-250 гр.;
гарнір:
буряк варена (невеликого розміру) - 2 шт.;
баклажани - 2 шт.;
горошок зелений консервований (без рідини) - 1 склянка;
огірки солоні, мариновані або малосольні - 3 шт.;
сіль, мелений чорний і червоний перець, часник, зелень кропу і петрушки, рослинне, вершкове масло або розтоплене свиняче сало - за смаком.
Приготування:
курку розрізати по грудної кістки, промити, обсушити, посолити, рясно змастити розтопленим вершковим маслом, посипати чорним і червоним меленим перцем, перекласти у форму для запікання і смажити в духовці при температурі 180-200С до готовності і утворення коричневої піджареної скоринки. Готову курку охолодити і акуратно звільнити від кісток, розрізаючи м'ясо з підсмаженою скоринкою на невеликі шматки.
Свинину розрізати на плоскі шматки, відбити кухонним молотком, посолити, поперчити і запанірувати в борошні, посмажити на рослинному маслі або розтопленому свинячому салі з двох сторін до готовності і рум'яної скоринки, охолодити і нарізати соломкою, посипати дрібно нарізаним часником.
Баклажани очистити, нарізати кружальцями, посолити, запанірувати в борошні і обсмажити в рослинній олії або свинячому салі з двох боків до готовності, посипати дрібно нарізаним кропом і часником.
На одній стороні великого овального блюда викласти окремо шматочки курки (підсмаженої стороною догори), порізаний тонкими шматками варений мову, скибочки смаженої свинини, тонкі скибочки солоного свинячого сала (шпику).
З іншого боку блюда викласти буряк, нарізаний тонкими шматками, смажені баклажани, зелений горошок, круглі скибочки солоних, малосольних або маринованих огірків.
Блюдо прикрасити гілками зелені кропу і петрушки.