Рецепт громадського харчування:

Асорті м'ясне по-кубанськи

Склад (на 8-10 порцій):

курка бройлерна - 1,3-1,4 кг;

свинина без кістки (шийка або окіст) - 600-700 гр.;

борошно для панірування;

язик яловичий варений - 400-500 гр.;

сало солоне - 200-250 гр.;

гарнір:

буряк варена (невеликого розміру) - 2 шт.;

баклажани - 2 шт.;

горошок зелений консервований (без рідини) - 1 склянка;

огірки солоні, мариновані або малосольні - 3 шт.;

сіль, мелений чорний і червоний перець, часник, зелень кропу і петрушки, рослинне, вершкове масло або розтоплене свиняче сало - за смаком.

Приготування:

курку розрізати по грудної кістки, промити, обсушити, посолити, рясно змастити розтопленим вершковим маслом, посипати чорним і червоним меленим перцем, перекласти у форму для запікання і смажити в духовці при температурі 180-200С до готовності і утворення коричневої піджареної скоринки. Готову курку охолодити і акуратно звільнити від кісток, розрізаючи м'ясо з підсмаженою скоринкою на невеликі шматки - домашня кухня від epi.cc.ua.

Свинину розрізати на плоскі шматки, відбити кухонним молотком, посолити, поперчити і запанірувати в борошні, посмажити на рослинному маслі або розтопленому свинячому салі з двох сторін до готовності і рум'яної скоринки, охолодити і нарізати соломкою, посипати дрібно нарізаним часником.

Баклажани очистити, нарізати кружальцями, посолити, запанірувати в борошні і обсмажити в рослинній олії або свинячому салі з двох боків до готовності, посипати дрібно нарізаним кропом і часником.

На одній стороні великого овального блюда викласти окремо шматочки курки (підсмаженої стороною догори), порізаний тонкими шматками варений мову, скибочки смаженої свинини, тонкі скибочки солоного свинячого сала (шпику).

З іншого боку блюда викласти буряк, нарізаний тонкими шматками, смажені баклажани, зелений горошок, круглі скибочки солоних, малосольних або маринованих огірків.

Блюдо прикрасити гілками зелені кропу і петрушки.