Рецепт громадського харчування:

Антрекот з яловичини

Антрекот - це смажені порційні шматки м'яса без панірування, готується це блюдо з яловичини.

За радянських часів антрекот був поширеним ресторанним м'ясним блюдом.

При подачі на смажене м'ясо можна покласти кільця смаженої цибулі і яєчню глазунью (1 яйце на порцію) - кулінарний клуб від epi.cc.ua.

Склад (на 4 порції):

яловичина (тонкий або товстий край) - 4 порційних шматка, загальна вага 500-600 грам;

м'ясний бульйон або вода - 100 мл;

дрібно нарізана петрушка - 1 ст. ложка;

масло вершкове - 30-40 грам;

сіль, мелений чорний перець, вершкове і рослинне масло для смаження - за смаком.

Приготування:

шматки яловичини відбити кухонним молотком.

У сковороді сильно розігріти вершкове і рослинне масло, викласти антрекоти і смажити з двох сторін до готовності і утворення рум'яної скоринки, наприкінці смаження посолити і поперчити за смаком.

Антрекоти викласти і зберігати в теплі, в сковороду влити бульйон або воду і помішуючи ложкою проварити на сильному вогні майже до повного випаровування рідини (повинно залишитися 3-4 столові ложки).

Отриманий соус процідити, додати 30-40 грам вершкового масла, нарізану петрушку і підігріти, щоб вершкове масло розтануло.

При подачі антрекоти полити отриманим соусом.

Подавати зі смаженою картоплею і з зеленим горошком.